Recette : Langoustines en papillottes de lard fumé, écrasé de pommes de terre aux truffes de Bourgogne, jus rôti au persil plat

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

16 belles langoustines

16 tranches fines de poitrine fumé

6 belles pommes de terre

125 grammes de beurre

20 grammes de truffes de bourgogne

1 bouquet de persil plat

Jus de poulet rôti

Sel, poivre du moulin

Préparation des langoustines en papillotes de lard fumé :

1. La veille, cuire un poulet rôti et préserver le jus

2. Décortiquer les queues de langoustines et déposer le lard autour

3. Préparer la pomme écrasée et ajouter le beurre, le sel, le poivre ainsi que la truffe.

4. Cuire les langoustines 4 à 5 minutes de chaque côté.

5. Réchauffer le jus de poulet en y ajoutant un peu de persil et le beurre de cuisson.

6. Dressez à présent

 

Le conseil du Chef :

Accompagnez le tout d’un Chablis 1ère Cuvée

Source : Les recettes de nos grand-mères par les Toques Nivernais, Histoire(s) et anecdotes sur la Cuisine Nivernaise par Jean-François LEFEBURE, La Fabrique

Résumé
recipe image
Nom de la recette
Les langoustines de Pascal Belujon
Publiée le