Ingrédients (pour 2 personnes) :

6 coquilles St Jacques ou noix de Saint-Jacques
1 papaye
1 citron vert
1 petit oignon rouge
5 cl d’huile d’olive vierge
Salade Mâche
Sel et poivre
Aneth

Les étapes de la préparation :

1 – La salade mâche : Coupez les racines et mettez les feuilles à tremper. Découvrez l’astuce du chef pour la nettoyer parfaitement :

2 – La marinade : Pressez le citron vert. Ajoutez le sel et le poivre et montez le tout avec l’huile d’olive comme une vinaigrette.

3 – La papaye : Coupez-la en 2, enlevez les grains, épluchez et coupez en petits dés. Astuce : réservez une cuillère à soupe de papaye que vous réduirez en purée fine. Découvrez ensuite les ajouts en regardant la vidéo :

4 – Tout est fin prêt ! Découvrez ci-dessous le dressage. Dernière précision : coupez vos noix de Saint-Jacques en 5 lamelles et disposez les 15 tranches autour de la papaye. Au moment de servir, salez et poivrez, déposez l’aneth et ajoutez au pinceau la marinade…Dressage-St-Jacques

 

Le conseil du Chef :

Accompagnez cette entrée d’un vin féminin et racé : Le Pouilly Fumé Gemme de feu 2009 du domaine Landrat-Guyollot.

Résumé
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Nom de la recette
La corolle de St-Jacques de Dominique Fonseca
Publiée le
Note moyenne
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)