Un millefeuille de saveurs

Découvrez la recette du Millefeuille au saumon fumé de la Toque Nivernaise Olivier Charbonnier.
De quoi cuisiner comme un vrai chef nivernais !

Ingrédient recette
Pixabay
Pour une personne

Ingrédients

● 4 tranchettes de Saumon fumé : tailler dans la longueur de chaque légume (de taille assez grosse) :
● 4 fines lamelles de courgettes (2 disques)
● 4 fines lamelles de carottes (2 disques)
● 2 ronds à l’emporte-pièce dans une feuille de choux
● 4 fines lamelles de mangue
● 4 disques ronds à l’emporte-pièce dans une feuille de brick
● Huile d’olive
● Vinaigre balsamique
● 1 jaune d’œuf + eau (pour la dorure)
● Sel, poivre, paprika

Ingrédient recette courgette
Zoosnow
Ingrédients millefeuille
Xavier Mathiaud

Réalisation

Étape 1 : cuire individuellement tous les légumes, les rafraîchir après cuisson et les égoutter.

Étape 2 : sécher au four les disques de brick préalablement badigeonnés de dorure et saupoudrés de paprika pendant environ 4 à 5 minutes.

Étape 3 : réaliser la vinaigrette : huile d’olive et balsamique.

Étape 4 : faire les disques de légumes en superposant les lamelles de chaque légume, ensuite les faire mariner dans la vinaigrette.

Étape 5 : monter le millefeuille en commençant par un disque de brick et en alternant avec chaque disque de légume et tranchettes de saumon fumé et finir par un disque de choux.

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Xavier Mathiaud