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Les restaurants labellisés

Toques Nivernaises

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L'association des Toques Nivernaises

Une histoire d'amour, un label

Les Toques Nivernaises ont vu le jour en 1991 grâce à la passion de chefs désireux d'inscrire dans une charte de qualité leur démarche exemplaire. Les aspects suivants sont ainsi couverts : l’accueil, les mets, le service, l’utilisation des produits du terroir, la diversité et l’originalité des gastronomies et la recherche permanente du produit d’exception, encadrés par les AOC signes d’authenticité et de sécurité alimentaire.

Ces valeurs sont formalisées par une charte de qualité que chaque chef membre a signée. Amateurs de bonne chère, à vos fourchettes !

Découvrir la charte de qualité

Th. C. Bignolet
Les chefs

Toques Nivernaises

A travers la Nièvre, ce sont plus de 12 chefs cuisiniers qui ont signé la charte et se sont engagés dans l'association des Toques Nivernaises. Faites leur connaissance.

Johan Boulet
Chef Laurent Chareau
Restaurant Le Chat

Le chef Laurent CHAREAU

Restaurateur à Cosne-Cours-sur-Loire

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Johan Boulet
Restaurant Jean-Michel Couron

Le chef Jean-Michel COURON

Restaurateur à Nevers

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Toques Nivernaises
Restaurant La Gabare

Le chef Dominique DANY

Restaurateur à Challuy

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Toques Nivernaises
Restaurant La Renaissance

Le chef Frédéric DUCROS

Restaurateur à Marzy

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Toques Nivernaises
Restaurant Le Coq Hardi

Le chef Dominique FONSECA

Restaurateur à Pouilly-sur-Loire

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Toques Nivernaises
Restaurant l’Angelus

Le chef Cyrille GIRAULT

Restaurateur à Clamecy

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Toques Nivernaises
Restaurant Le Moulin de l’Etang

Le chef François MARTIN

Restaurateur à Sauvigny-les-Bois

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Toques Nivernaises
Hotel & Restaurant Le Morvan

Le chef Jérôme RAYMOND

Restaurateur à Luzy

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Toques Nivernaises
Chef de cuisine de la Préfecture

Le chef Fabrice BALLERET

Nevers

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Toques Nivernaises
Chef de cuisine du Conseil Départemental

Le chef Jean-Luc MILLET

Nevers

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Toques Nivernaises
Hôtel Le Grand Monarque

Le chef James GRENNERAT

Restaurant à La Charité sur Loire

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Toques Nivernaises
Président des Toques Nivernaises

Le chef Jean-François BOSCHETTI

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Pierre Demaillet
Se prendre pour un chef

Les recettes de nos Toques Nivernaises

Vous désirez reproduire les plats qui font la gastronomie Nivernaise ? Voici quelques suggestions de recettes élaborées par les chefs Toques Nivernaisse dont le résultat est à la fois authentique et savoureux. A vos casseroles !

Découvrir les recettes

ADT58
Olivier Charbonnier

Le Paris-Nevers

Cette spécialité sucrée est un chou en forme de roue comme le Paris-Brest, avec une mousseline à la vanille Bourbon et des éclats de nougatine de Nevers.

Patisser
Xavier Mathiaud
Dominique Gérard et Romain Bienaimé

Veau du Bourbonnais et légumes d'antan

Ce plat d'hiver révèle la saveur délicate du veau qui se marie à merveille avec les légumes anciens de saison.

Cuisiner
ADT58
Olivier Charbonnier

Millefeuille au saumon fumé

Cette entrée sublime l'un des poissons les plus nobles : le saumon. La mangue apporte une petite saveur acidulée et parfumée.

Cuisiner
Congerdesign - Pixabay
Dominique Fonseca

Dos de saumon braisé au Pouilly-Fumé

Dominique Fonseca qui a longtemps exercé au Ritz à Paris, chef du restaurant le Coq Hardi à Pouilly-sur-Loire a imaginé ce plat pour notre plus grand bonheur.

Cuisiner
Stéphane Jean-Baptiste
Stéphane Jean-Baptiste - CD58
Fabrice Carlier (Ancienne Toque)

Crêpiau aux pommes

Fabrice Carlier vous propose sa version d’une recette de grand-mère traditionnelle du Morvan : « Le crêpiau » (ou crapiau). Ce délicieux plat très simple à réaliser, qui faisait jadis office de pain, peut être décliné en version salée ou sucrée.

Patisser
ADT 58
Dominique Fonseca

La corolle de St-Jacques

Pour accompagner cette entrée et magnifier ces Saint-Jacques, un vin féminin et racé comme le Pouilly-Fumé Gemme de feu du domaine Landrat-Guyollot.

Cuisiner
Stéphane Jean-Baptiste - CD58
Fabrice Balleret

La Rapée du Morvan

Cette entrée est composée de râpé de pomme de terre, lard fumé et Comté sur une jeune salade accompagnée de Truffe de Bourgogne râpée.

Cuisiner
Accompagner la dégustation

D'un bon millésime

Un bon plat, c'est avant tout de bons produits ! Mais pour l'apprécier à sa juste saveur, rien de mieux que de l'accompagner avec un vin de qualité.

En résumé