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Les restaurants labellisés

Toques Nivernaises

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L'association des Toques Nivernaises

Une histoire d'amour, un label

Les Toques Nivernaises ont vu le jour en 1991 grâce à la passion de chefs désireux d'inscrire dans une charte de qualité leur démarche exemplaire. Les aspects suivants sont ainsi couverts : l’accueil, les mets, le service, l’utilisation des produits du terroir, la diversité et l’originalité des gastronomies et la recherche permanente du produit d’exception, encadrés par les AOC signes d’authenticité et de sécurité alimentaire.

Ces valeurs sont formalisées par une charte de qualité que chaque chef membre a signée. Amateurs de bonne chère, à vos fourchettes !

Découvrir la charte de qualité

Plat du chef Jérôme RAYMOND - Hôtel du Morvan à Luzy
Th. C. Bignolet
Les chefs

Toques Nivernaises

A travers la Nièvre, ce sont plus de 12 chefs cuisiniers qui ont signé la charte et se sont engagés dans l'association des Toques Nivernaises. Faites leur connaissance.

Chef Jean-Marc Auvray
Les Toques Nivernaises
Restaurant Le Relais de Bourgogne

Le chef Jean-Marc AUVRAY

Restaurateur à St Jean aux Amognes

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Chef Romain Bienaime
Toques Nivernaises
Restaurant Le Bengy

Le chef Romain BIENAIME

Restaurateur à Varennes-Vauzelles

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Chef Laurent Chareau
Johan Boulet
Restaurant Le Chat

Le chef Laurent CHAREAU

Restaurateur à Cosne-Cours-sur-Loire

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Chef Jean-Michel Couron
Johan Boulet
Restaurant Jean-Michel Couron

Le chef Jean-Michel COURON

Restaurateur à Nevers

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Chef Dominique Dany
Toques Nivernaises
Restaurant La Gabare

Le chef Dominique DANY

Restaurateur à Challuy

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Chef Frédéric Ducros
Toques Nivernaises
Restaurant La Renaissance

Le chef Frédéric DUCROS

Restaurateur à Marzy

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Chef Dominique Fonseca
Toques Nivernaises
Restaurant Le Coq Hardi

Le chef Dominique FONSECA

Restaurateur à Pouilly-sur-Loire

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Chef Dominique Gerard
Toques Nivernaises
Restaurant Le Bengy

Le chef Dominique GERARD

Restaurateur à Varennes-Vauzelles

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Chef Cyrille Girault
Toques Nivernaises
Restaurant l’Angelus

Le chef Cyrille GIRAULT

Restaurateur à Clamecy

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Chef Noel Lantier
Toques Nivernaises
Restaurant O’Puits

Le chef Noël LANTIER

Restaurateur à Nevers

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Chef François Martin
Toques Nivernaises
Restaurant Le Moulin de l’Etang

Le chef François MARTIN

Restaurateur à Sauvigny-les-Bois

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Chef Marc Mercier
Toques Nivernaises
Restaurant Le Grand Monarque

Le chef Marc MERCIER

Restaurateur à Donzy

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Chef Jérôme Raymond
Toques Nivernaises
Hotel & Restaurant Le Morvan

Le chef Jérôme RAYMOND

Restaurateur à Luzy

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Chef Fabrice Balleret
Toques Nivernaises
Chef de cuisine de la Préfecture

Le chef Fabrice BALLERET

Nevers

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Chef Jean-Luc Millet
Toques Nivernaises
Chef de cuisine du Conseil Départemental

Le chef Jean-Luc MILLET

Nevers

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Chef Olivier Charbonnier
Toques Nivernaises
Gîte et chambres d'hôtes Le Vieux Moulin

Le chef Olivier CHARBONNIER

Hébergements situés à Beaumont-Sardolles

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Chef James Grennerat
Toques Nivernaises
Hôtel Le Grand Monarque

Le chef James GRENNERAT

Restaurant à La Charité sur Loire

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Chef Jean-Francois Boschetti
Toques Nivernaises
Président des Toques Nivernaises

Le chef Jean-François BOSCHETTI

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Plat réalisé par Le Bengy
Pierre Demaillet
Se prendre pour un chef

Les recettes de nos Toques Nivernaises

Vous désirez reproduire les plats qui font la gastronomie Nivernaise ? Voici quelques suggestions de recettes élaborées par les chefs Toques Nivernaisse dont le résultat est à la fois authentique et savoureux. A vos casseroles !

Découvrir les recettes

Dessert Paris-Nevers
ADT58
Olivier Charbonnier

Le Paris-Nevers

Cette spécialité sucrée est un chou en forme de roue comme le Paris-Brest, avec une mousseline à la vanille Bourbon et des éclats de nougatine de Nevers.

Patisser
Langoustines en papillottes au lard fumé
ADT58
Pacal Belujon (Ancienne Toque)

Langoustines en papillottes au lard fumé

Ce plat terre et mer révèle la saveur délicate de la langoustine qui se marie à merveille avec le fumé du lard, réhaussé par la puissance apportée par la truffe.

Cuisiner
Millefeuille au saumon fumé
ADT58
Olivier Charbonnier

Millefeuille au saumon fumé

Cette entrée sublime l'un des poissons les plus nobles : le saumon. La mangue apporte une petite saveur acidulée et parfumée.

Cuisiner
Saumon
Congerdesign - Pixabay
Dominique Fonseca

Dos de saumon braisé au Pouilly-Fumé

Dominique Fonseca qui a longtemps exercé au Ritz à Paris, chef du restaurant le Coq Hardi à Pouilly-sur-Loire a imaginé ce plat pour notre plus grand bonheur.

Cuisiner
Dos de Saumon braisé au Pouilly-Fumé
Stéphane Jean-Baptiste
Crêpiau aux pommes
Stéphane Jean-Baptiste - CD58
Fabrice Carlier (Ancienne Toque)

Crêpiau aux pommes

Fabrice Carlier vous propose sa version d’une recette de grand-mère traditionnelle du Morvan : « Le crêpiau » (ou crapiau). Ce délicieux plat très simple à réaliser, qui faisait jadis office de pain, peut être décliné en version salée ou sucrée.

Patisser
Corolle de Saint-Jacques
ADT 58
Dominique Fonseca

La corolle de St-Jacques

Pour accompagner cette entrée et magnifier ces Saint-Jacques, un vin féminin et racé comme le Pouilly-Fumé Gemme de feu du domaine Landrat-Guyollot.

Cuisiner
La Râpée du Morvan
Stéphane Jean-Baptiste - CD58
Fabrice Balleret

La Rapée du Morvan

Cette entrée est composée de râpé de pomme de terre, lard fumé et Comté sur une jeune salade accompagnée de Truffe de Bourgogne râpée.

Cuisiner
Accompagner la dégustation

D'un bon millésime

Un bon plat, c'est avant tout de bons produits ! Mais pour l'apprécier à sa juste saveur, rien de mieux que de l'accompagner avec un vin de qualité.

En résumé