Pommes de terre
Stéphane Jean-Baptiste-CD58

Ingrédients

● 500 g de pommes de terre (à purée ou frite, ex : safrane)
● 500 g de farine de blé noir
● 50 g de lard fumé en petits dés
● 50 g de Comté râpé
● 1 grosse cuillère de crème épaisse
● 1 yaourt nature
● 1 cuillère à soupe de persil plat effeuillé
● 2 oeufs parfumés à la Truffe Uncinatum (mettre 2 truffes et les oeufs dans un bocal 24h à l'avance)
● Poivre du moulin

Vue sur le Morvan depuis Château-Chinon
David Beaudequin

Réalisation

● Dans un saladier, râper les pommes de terre, incorporer la farine, mélanger, puis ajouter les autres éléments de la recette.

● Une fois la préparation réalisée, faire chauffer une poêle avec l'huile de colza.

● Mouler des quenelles à la cuillère, les aplatir, cuire 3 à 4mn sur chaque face (on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four)

 

La truffe de Bourgogne
Martine Trichard

Le conseil du Chef :

Servir avec une jeune salade accompagnée d'une vinaigrette légère à base d'huile de colza, de vinaigre de cidre, de sel, de poivre et de Truffe de Bourgogne râpée.

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À propos
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David Beaudequin