Paris-Nevers

Ingrédients

Pour la mousseline vanille :

● 1/2 litre de lait

● 3 gros œufs entiers

● 100 g + 100 g de sucre

● 100 g + 100 g de beurre pommade

● 60 g de poudre à flan

● 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pour la pâte à choux (30 à 50 portions) :

● 125 g de lait

● 125 g d'eau

● 100 g de beurre

● 4 g de sel

● 170 g de farine

● 6 œufs

Pour la décoration :

● Nougatine de Nevers à concasser vendue chez les pâtissiers de Nevers

Préparation

La mousseline Vanille Bourbon

● Mettre à bouillir le lait avec la vanille et 100 g de sucre.

● Pendant ce temps mélanger les œufs avec le sucre restant et la poudre à flan.

● Ajouter le lait sur ce mélange et cuire 5 mn sans cesser de remuer au fouet.

● Retirer du feu et mélanger 100 g de beurre à cette préparation.

● Laisser refroidir complètement, puis mélanger avec le restant de beurre au fouet.

● Réserver au froid.

Les choux

● Réaliser une pâte à choux

● Sur une plaque anti-adhésive, former des cercles doublés de pâte à la poche à douille, de 10 cm de diamètre.

● Cuire au four à 180°, 8 à 10 mn environ + 1 mn en fin de cuisson porte ouverte.