Œufs en Meurette

Une recette incontournable

Lorsque nous entendons parler de Bourgogne, on pense inévitablement aux grands vins, aux escargots, à Dijon et sa moutarde, etc.

Mais la Bourgogne, c'est aussi les Œufs en Meurette, un plat traditionnel que nos grands-mères faisaient mijoter sur le coin du feu quelques heures.

Le mot Meurette date du XIVe. Il est dérivé du latin Muria qui signifie « saumur ». La recette morvandelle incorpore un fond de veau et du persil.

● Étape 1 : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire revenir en les remuant pour les enrober. Ajouter ensuite les lardons et les porter à coloration.

● Étape 2 : décoller les sucs du fond de la casserole, ajouter la carotte, les champignons et le bouquet garni. Assaisonner et saupoudrer d'une pincée de farine (la farine sert de liant).

● Étape 3 : mouiller avec le vin de Bourgogne. Porter à ébullition et flamber le vin. Laisser réduire.

● Étape 4 : incorporer le fond de veau et laisser mijoter deux heures à feu doux.

Cuisson des œufs pochés

● Porter l'eau légèrement vinaigrée à ébullition
● Casser l’œuf dans un ramequin
● Créer un tourbillon dans l’eau
● Verser délicatement l’œuf dans l’eau
● Ramener le blanc vers le jaune pour reformer l’œuf
● Compter environ 2 à 3 min de cuisson
● Retirer l'œuf et le plonger dans un bain glacé
● Réserver sur du papier absorbant

Dressage de l'assiette

● Placer dans le fond de l'assiette 2 croûtons à l'ail

● Recouvrir les croûtons de sauce

● Déposer délicatement l'œuf poché

● Déguster !