Gastronomie nivernaise
Les produits locaux nivernais, plaisirs salés et douceurs sucrées
Panier sous le bras, venez faire un tour sur les marchés nivernais à la rencontre de producteurs locaux. Vins, fromages, pâtisseries, miel, viande charolaise, de quoi préparer un délicieux repas avec des produits frais !
Vous cherchez un souvenir sucré à ramener de votre séjour dans la Nièvre ?
Qu’elles soient en chocolat, en sucre ou en nougatine, les confiseries nivernaises raviront petits et grands ! Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix :)
L'eau à la bouche
Découvrez nos produits du terroir salés
Vous êtes plutôt salé ? On vous donne quelques idées !
Vous ne le saviez peut-être pas, mais le Morvan, situé en grande partie dans la Nièvre, est un territoire riche en produits du terroir. Sa célèbre charcuterie, comme le jambon ou la rosette, mais également les oeufs meurette ou encore la râpée du Morvan, nous rappellent que nous vivons bien là où l'on aime manger !
D'autres bons produits tels que le poisson viennent également agrémenter les tables nivernaises. Se régaler avec un beau sandre de loire, une friture ou une belle truite du morvan. Vous n'en avez pas déjà l'eau à la bouche ?
L'andouillette de Clamecy
Grillée à la poële ou au barbecue, cuite au four ou en papillotte, en séjour sur le territoire des Vaux d'Yonne, ne repartez pas sans avoir dégusté une andouillette de Clamecy.
Sa réputation date du XIXè siècle, grâce à une cuisinière qui proposait ce mets tous les vendredis jour de foire, mais aussi aux marchands de bois parisiens, venus traiter de l’achat ou du transport par eau des bois de flottage, et ne repartaient pas sans apporter à leur famille quelques andouillettes.
Les fromages nivernais
La Nièvre est reconnue comme terre de fromages et, que vous soyez en séjour au nord ou au sud, venez les déguster sur les marchés ou chez les producteurs.
Vache, brebis ou chèvre, aucun n'échappe à notre palais. Le plus renommé, le crottin de Chavignol AOP nous offre des arômes qui explosent en bouche tout en douceur. Effectivement, pas besoin d'être fort pour être bon !
Un goût salé avec les charcuteries du Morvan
Pour découvrir les spécialités du Morvan, rien de mieux que de commencer le repas par une bonne assiette de charcuterie !
La rosette du Morvan, long saucisson sec pur porc, présente la particularité d’être plus enflé à une extrémité qu’à l’autre. Le jambon sec du Morvan, célèbre et élaboré depuis 1904. Ou encore les terrines de la maison Joseph Dussert, créées en 1903, et qui ont su garder aujourd'hui les principes originels pour les amateurs de charcuterie fine désireux de retrouver les vraies saveurs des produits du terroir.
Quel sera votre choix ?
La pépite noire, trésor gustatif
La Truffe de Bourgogne
Le diamant noir de Bourgogne n'est pas spécifique à la Nièvre, mais la Nièvre a le privilège de posséder le Syndicat des Producteurs de Truffes de Bourgogne. Il valorise ce précieux produit et organise des marchés à la truffe dans notre beau département où la production reste modeste, mais de qualité.
Un produit bien de chez nous !
L'escargot de Bourgogne
Mets traditionnel de la cuisine régionale, l'escargot de Bourgogne, à la chair ferme et élastique, exprime une saveur vaguement “herbeuse” et se prépare “à la bourguignonne” (en coquille, recouvert d’un beurre persillé, puis passé au four).
Un Pouilly Fumé pourra venir l'agrémenter pour un moment délicieux !
Sublimer ces mets
Le vin, de nouvelles saveurs pour vos papilles
Parce qu'un bon plat se savoure bien accompagné, nous vous emmenons à la découverte de nos vins et vignobles nivernais.
On vous fait découvrir le vignoble de Pouilly-sur-Loire connu notamment pour son vin blanc à la fois fruité, sec et minéral, le Pouilly-Fumé.
On n'oublie pas les coteaux du Giennois ou encore le vin de Tannay, ou les côtes de La Charité sans oublier le Rioussat.
Nos produits sucrés
Adeptes de produits sucrés, la Nièvre n'est pas en reste pour émoustiller votre palais
Eh oui, les confiseries nivernaises ravissent petits et grands !
Qu'elles soient en chocolat, en sucre ou en nougatine, il y en a pour tous les goûts, et la Nièvre est fière de posséder autant de maîtres gastronomes qui ne manquent pas d'inventivité pour créer des produits aussi décicieux qu'originaux.
Une friandise qui ensorcelle
Le négus
Connaissez-vous le négus ? C'est un bonbon en caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit. La sensation en bouche est... extra !
Il a été créé en 1902, lors de la visite du roi d'Ethiopie, le Négus. Le confiseur créateur de cette confiserie en était également le dépositaire jusqu'à aujourd'hui. Cette gourmandise possède maintenant une renommée nationale et enviée de tous.
La friandise des rois
La nougatine de Nevers
Une autre friandise pour émoustiller vos papilles. Il s'agit de la nougatine, créée en 1850 par Jean-Louis Bourumeau confiseur nivernais.
L'histoire dit que l'impératrice Eugénie, en visite officielle dans la cité ducale, se vit offrir cette spécialité préparée tout exprès pour l'occasion. La dite spécialité fut tant appréciée que la Cour et les dames d’honneur ne cessèrent d’en commander, faisant ainsi connaître la Nougatine dans tout Paris.
Une confiserie irrésistible
Le Pavé de la Route Bleue
Le Pavé de la Route Bleue est LA spécialité de la Nationale 7. Il a été créé en 1932 pour inaugurer la Nationale 7 à La Palisse.
Le Pavé de la Route Bleue est un bonbon de chocolat contenant du praliné noisette entre 3 feuilles de nougatine (sucre, amande hachée) enrobé de chocolat. Un pur délice !
Produit d'exception
La cazette, sublime noisette torréfiée
Un père et sa fille, Alain et Marie-Eve Desboudard, sont les seuls en France à torréfier de la noisette fraîche.
Ils en font de la cazette, un produit que l’on retrouve dans les plats des plus grands chefs étoilés.
Un biscuit à croquer
Les Craquants du Val de Loire
Ce biscuit à base d'amandes et de noisettes est aujourd'hui confectionné au cœur de la biscuiterie les Craquants à Pouilly-sur-Loire, pour le plus grand bonheur des Pouillyssois et des Nivernais ! Et pour le plaisirs des heureux chanceux qui les dégusteront !
Le trésor des abeilles
Le miel nivernais
Comme la plupart des régions de France, la Nièvre possède de nombreux apiculteurs qui nous régalent avec leur production de miel et tous les produits dérivés.
A consommer sans modération !
Se régaler en famille ou en couple
Attablez-vous chez l'une de nos Toques Nivernaises
Vous pouvez découvrir tous ces bons produits lors de votre séjour ! Dégustez une belle côte de boeuf charolais et laissez-vous emporter.
Récompensés pour la qualité du service, de leurs plats et l’utilisation de produits frais issus du terroir, découvrez les meilleurs chefs de la Nièvre : Les “Toques Nivernaises”. Leurs valeurs ? La créativité, l’humilité, la convivialité et la bonne humeur ! De quoi vous faire passer un délicieux moment autour d'une bonne assiette !
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Le temps d’un week-end, découvrez les cépages d’exception du Val de Loire de Sancerre, Pouilly, Giennois. Les vignerons vous accueillent afin de vous faire déguster leurs précieux nectars et vous conteront avec passion l’histoire de ces vignobles et le travail de la vigne.
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