Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g de pommes de terre (à purée ou frite, ex : safrane)
500 g de farine de blé noir
50 g de lard fumé en petits dés
50 g de comté râpé
1 grosse cuillère de crème épaisse
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de persil plat effeuillé
2 oeufs parfumés à la Truffe Uncinatum (mettre 2 truffes et les oeufs dans un bocal 24h à l’avance)
Poivre du moulin

Réalisation :

Dans un saladier, râper les pommes de terre, incorporer la farine, mélanger, puis ajouter les autres éléments de la recette.

Une fois la préparation réalisée, faire chauffer une poêle avec l’huile de colza.

Mouler des quenelles à la cuillère, les aplatirent cuire 3 à 4mn sur chaque face (on peut les préparer à l’avance et les réchauffer au four)

Le conseil du Chef :

Servir avec une jeune salade accompagnée d’une vinaigrette légère à base d’huile de colza, de vinaigre de cidre, de sel, de poivre et de Truffe de Bourgogne râpée.

Source : Les recettes de nos grand-mères par les Toques Nivernais, Histoire(s) et anecdotes sur la Cuisine Nivernaise par Jean-François LEFEBURE, La Fabrique